TAULAH PIAN, narasipublik.net – Kalau bicara kuliner khas Kalimantan Selatan, nama Soto Banjar hampir selalu ikut disebut. Kuahnya yang harum, suwiran ayam, ketupat, serta racikan rempah membuat hidangan ini punya karakter yang berbeda dari banyak jenis soto di Indonesia.
Bagi masyarakat Banjar, Soto Banjar bukan sekadar makanan untuk mengisi perut. Hidangan ini sudah melekat dalam kehidupan sehari-hari dan menjadi salah satu sajian yang memperkenalkan cita rasa Banjar ke berbagai daerah.
Soto Banjar dikenal sebagai kuliner khas Banjarmasin dan Kalimantan Selatan. Sajian ini umumnya menggunakan kaldu ayam dengan aroma rempah seperti kayu manis, cengkih, dan pala. Ketupat juga menjadi salah satu pelengkap yang umum ditemui.
Apa yang Membuat Soto Banjar Berbeda?
Sekilas, Soto Banjar mungkin terlihat seperti hidangan soto pada umumnya.
Namun, begitu kuahnya dicicipi, perbedaannya mulai terasa.
Aroma rempah menjadi salah satu ciri yang paling menonjol. Racikan bumbu dapat menghasilkan kuah yang harum dan gurih, dengan rasa yang tidak terlalu berat.
Suwiran ayam kemudian menjadi pelengkap utama.
Di dalam mangkuk, ayam biasanya dipadukan dengan ketupat atau lontong, perkedel, telur, soun, seledri, dan bawang goreng. Pelengkap tersebut dapat berbeda sesuai resep keluarga maupun tempat yang menyajikannya.
Ada pula variasi dalam cara membuat kuahnya.
Sebagian resep menggunakan susu atau bahan tambahan tertentu untuk menghasilkan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang berbeda. Karena itu, rasa Soto Banjar yang ditemukan di satu tempat belum tentu persis sama dengan tempat lainnya.
Justru di situlah menariknya.
Setiap penjual atau keluarga bisa memiliki racikan sendiri, tetapi identitas Soto Banjar tetap terasa melalui perpaduan kaldu ayam dan rempah-rempahnya.
Dari Dapur Banjar hingga Menjadi Ikon Kuliner Kalsel
Asal-usul Soto Banjar masih memiliki beberapa versi cerita.
Sejumlah sumber mengaitkannya dengan interaksi perdagangan dan pengaruh kuliner dari berbagai kelompok masyarakat yang datang ke Banjarmasin. Ada pula versi yang menghubungkannya dengan kedatangan orang-orang dari luar Kalimantan pada masa Kesultanan Banjar.
Namun, belum ada satu catatan sejarah yang benar-benar dapat memastikan satu versi sebagai asal-usul tunggal Soto Banjar. Karena itu, cerita mengenai sejarah awal makanan ini perlu disampaikan secara hati-hati.
Yang lebih jelas, Soto Banjar kemudian berkembang menjadi bagian dari identitas kuliner masyarakat Kalimantan Selatan.
Hidangan ini tidak hanya ditemukan di rumah makan.
Soto Banjar juga dapat hadir dalam berbagai kesempatan keluarga dan kegiatan masyarakat. Perkembangannya membuat kuliner ini dikenal jauh melampaui daerah asalnya.
Bahkan sampai sekarang, wisatawan yang datang ke Kalimantan Selatan sering memasukkan Soto Banjar sebagai salah satu makanan yang ingin dicicipi.
Pemerintah Provinsi Kalimantan Selatan juga mencantumkan sejumlah tempat yang menyajikan Soto Banjar sebagai bagian dari informasi kuliner daerah. Salah satunya adalah Soto Banjar Bang Amat di Banjarmasin yang dikenal sebagai salah satu tempat kuliner khas di kawasan Sungai Martapura.
Pada akhirnya, kekuatan Soto Banjar bukan hanya terletak pada rasa.
Ada cerita tentang masyarakat, rempah, perdagangan, tradisi keluarga, dan kebiasaan makan yang membuatnya terus bertahan.
Satu mangkuk Soto Banjar mungkin terlihat sederhana.
Namun di balik kuah hangat dan aroma rempahnya, ada bagian dari cerita panjang kuliner Banua yang masih dinikmati hingga hari ini.
TAULAH PIAN? Soto Banjar ternyata bukan sekadar soto khas Kalimantan Selatan, tetapi salah satu cara cita rasa Banua dikenal hingga ke berbagai penjuru Indonesia.
